Se denomina encurtidos a un tipo de productos vegetales en conserva. Estos alimentos tan sabrosos son comunes en muchas culturas y gastronomías.
Encontramos una gran variedad de alimentos de origen vegetal -verduras, hortalizas y frutas- que se conservan en una solución de sal o de vinagre. Estos alimentos fermentan naturalmente o con el añadido de un tipo de bacteria alimentaria específica. Al entrar en contacto con este microorganismo inocuo, baja el pH y aumenta la acidez, consiguiendo así preservar durante un largo tiempo la vida de los alimentos.
Los productos fermentados ayudan a la flora intestinal como un probiótico natural.
