La panela es el jugo que obtenemos a partir de la caña de azúcar sólo por medio de la evaporación.  La característica más importante es que no sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en vitaminas y minerales. El nombre procede del proceso de “panificación” del extracto de la caña de azúcar. Su único ingrediente es el jugo de caña de azúcar y esa es la razón por la que se trata de un producto tan sano y natural. Como todos los procesos para su obtención se hacen a manera artesanal, el aspecto final de la panela es mucho más rudo y heterogéneo que el del resto de azúcares, más finos y uniformes. Por todo ello podemos decir que es un producto de origen 100% Natural, esto hace que lo consideremos como el auténtico endulzante integral de caña.